蔬菜加工效益倍增

    蔬菜深加工是增加种菜效益的重要途径。现介绍两种蔬菜的深加工技术，供读者参考。

　　一、腌制泡菜

　　1、原料：选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。

　　2、调料：姜、花椒、紫苏、辣椒等。

　　3、工艺流程：蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→加入调味料→发酵→成品。

　　4、注意事项：①做泡菜的水一般不用自来水，泡菜坛要洗净。②装坛时应先加盐水。盐水用沸水配制，浓度为8%-10%，等盐水冷却后再加入切好的蔬菜。③蔬菜装满坛，淹没在盐水下面。装好后，液面距坛口约6-7厘米，然后盖上坛盖，密封。④泡菜坛放在温暖的地方进行发酵，约10-14天即可食用。泡菜泡好后，将泡菜坛移到阴凉处保存。⑤使用过的泡菜液，只要不变质，可继续用来泡下一坛菜，但泡制的时间要比第一次短。泡菜水的时间愈长，菜的风味越浓。在用陈泡水泡菜时，应补充适量的食盐，一般每公斤菜加50-70克盐，方法是装一层菜撒一层盐。

　　二、制作梅干菜

　　梅干菜属于干态腌菜，其腌制过程如下：

　　1、原料选择：选择植株均匀的细叶地雪里蕻。春菜要求株重500-750克，冬菜株重250-500克。

　　2、原料配方：每50公斤干菜用盐2公斤。

　　2、工艺流程：新鲜雪里蕻→修根→曝晒→堆黄→整理→洗净