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柱头含多种胡萝卜素类化合物, 含量约２％, 其中分离得番红花甙（crocin）-１、番红花甙-２、番红花甙-３、番红花甙-４、反式和顺式番红花二甲酯（trans-, cis-crocetin dimethyl ester）、α-, β-胡萝卜素、α-番红花酸（α-crocetin）、玉米黄质、番茄红素、番红花苦甙（picrocrocin）．另含挥发油０.４％～１.３％, 油中主要含番红花醛（safranal）, 为番红花苦甙的分解产物, 其次含桉油精、蒎烯等；此外含异鼠李素、山柰素及维生素B１和维生素B２．化学成分研究进展:略