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运吉野生木耳100克袋装

更新时间:2023-11-07 16:16     点击次数:1476
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产品详细说明

鸡枞有煎、煮、腌、炸、烧等多种吃法,是不可多得的山珍佳馐。
  红烧鸡枞():将鸡枞去皮擦净,滚切为坨;辣椒去籽切为小菱形片;猪里脊片盛入碗内,打陛蛋清,放入少许蚕豆水粉和精盐,捏匀;在炒锅内注入熟猪油,置旺火上烧热,将里脊肉和鸡枞滑溜去余油;然手在炒锅内将蒜片炸黄,再放入姜片、葱段炒香,即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒,配加作料,后勾芡,淋上芝麻油出锅装盘即成。这道菜具有很浓厚的地方风味,色泽红润、油亮,肉质鲜嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴。
  油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色,待冷却后,原油浸泡,封装入瓶,就制成了所谓的“油鸡枞”。鸡枞是佐餐佳品,吃饭时,以一小碟油鸡枞佐食,必能令人胃口大开,增进食欲。在制作凉拌食品时,加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。油鸡枞具有不油不腻,温润适口,味道鲜美的特点,可长贮不易变质,是宁南百姓人家的佐餐佳品。
  网油鸡枞,选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净,切出40片,另选火腿肉切为与鸡 大小相似的20片,并用鸡蛋清调成蛋清糊备用;猪网油用凉水漂洗,切为10厘米见方的块状,平摆在菜板上,搌去水,把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面;然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好,用蛋清糊封口,裹上干小粉,逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出,堆码在盘中即成。这道的特点是黄灿灿,香喷喷,皮酥脆,肉鲜美。
  鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮,味香肉嫩,清淡适口。其做法如下:将鸡枞洗净,滚刀切为小砣,将鸡脯肉切块,盛入碗中,加入鸡蛋清,精盐,蚕豆水粉拌匀,在炒锅内置入熟猪油,在旺火上烧热后,先滑鸡块,再滑鸡枞,然后将蒜瓣炸黄,葱段、姜片煸炒出香味时,放入滑好的鸡肉和鸡枞砣,拌炒,勾芡后即可上桌。
  另外还有:鸡枞肉片汤、鸡枞蒸火腿、素炒鸡枞等多种吃法。
美味牛肝菌炖鸡  
1.将美味牛肝菌用水浸泡30分钟,洗净
2.锅内放洗干净的鸡和适量的水,加入葱,姜片用大火煮沸,加入牛肝菌后用小火慢炖直至入味,加入盐,胡椒粉即可食用
(汤美,味鲜,牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的统称. 主 要 成 分 100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg. 功 效 该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症 。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。)
黑牛肝:用清水浸泡后可直接蒸煮  炖  爆  炒  煸  熬  烩等
一些野生菌的做法
 青头菌的做法:将洗好剁碎的青头菌和肥瘦各半的碎肉拌匀,先将姜丝和辣椒炒熟,然后放入肉菌炒熟,再放入盐、味精、薄荷,翻炒入味后起锅食用。
松茸菌的烹饪方法 - 松茸松茸鱼片汤
成菜鲜香滋嫩,汤清味醇,开胃爽口。
原料
主料:小朵鲜松茸200克。
配料:净乌鱼肉80克,清上汤1000克,熟瘦云腿15克,鸡蛋皮10克,鸡油5克。
调料:精盐8克,味精3克,胡椒粉2克,芫荽叶10克,生姜6克。
制法
(1)松茸去根,冲洗去泥沙,顺丝切成薄片;芫荽去黄叶洗净;生姜去皮洗净,切成细丝;熟瘦云腿切成马眼片,鸡蛋皮切成马眼片。
(2)将乌鱼洗净,沥去水分,斜刀片成薄片,均匀地铺入溺盆底,撒上鸡蛋片、芫荽叶、淋入鸡油待用。
(3)炒锅置旺火上,注入上汤1000克烧沸,投入松茸片烧开,加进精盐、味精、胡椒粉拌匀,舀去浮沫,撒进姜丝,起锅装鱼片的汤盆中即成。
操作要领:
汤沸起锅,起锅前调盐味。
松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)
.松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制)
黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用。(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制)
松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将干片松茸加入,继续蒸至蛋熟即可。
烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。
天妇罗:把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。
松茸饭:将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉,开电饭煲煮,最后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀即可。
松茸炒饭:将松茸、鸡丁(肉丁)、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。
松茸酒: 鲜松茸切片,放入适量白酒中浸泡,数天后即可饮用。可每天饮用,强身健体。
羊肚菌的烹饪方法-白果烩羊肚菌
白果,又银杏,银杏具有敛肺定喘,收涩止带,化痰止咳,利尿等功效,白果烩羊肚菌,成菜甘香糯嫩,清爽可口,酒饭皆适。
原料:
主料:水发羊肚菌150克。
配料:白果150克,蛋黄糕20克,熟云腿、去皮青笋各30克,上汤800克。调料:精盐8克,芝麻油,味精各3克,白糖、胡椒粉各2克,黄酒足饭饱6克,葱头1个,生姜1片,蚕豆水粉25克。
制法
(1)羊肚菌去把,用清水漂洗干净捞出,放入二激发 中氽透捞入盆中,加进精盐,(2克)味精、胡椒粉(各1克)黄酒(3克),注入上汤(300克)上笼用大汽蒸20分钟取出,拣出姜葱,沥去汤汁待用。
(2)白果去壳,放入沸水中烫透,撕去果皮洗净,盛入碗内,加黄酒足饭饱(3克),上汤(200克),上笼蒸好取出,沥去汤汁待用。
(3)将云腿、蛋黄糕、青笋分别切成1厘米见方的丁,将青笋放入沸水中氽熟取出泡凉。
(4)炒锅置中火上,将剩余的上汤放入,依次放入羊肚菌、白果、云腿、蛋黄糕、青笋烧沸,然后移至小火上烧2分钟,加入剩余的精盐、味精、胡椒粉和白糖拌匀,用蚕豆水粉勾芡,淋入芝麻油,即可装盘食用。
(1)白果要去皮,烹制前要蒸好。
(2)白果不宜生食及多食,尤其是儿童。
羊肚菌的烹饪方法-红烧羊肚菌
原料主料:水发羊肚菌300克。
配料:肥瘦猪肉500克,花生油500克(实耗约60克)
调料:精盐8克,味精5克,芝麻油、胡椒粉各3克,甜酱油20克,咸酱油15克,红糖末30克,黄酒25克,草果1个,八角2个,生姜1片,葱头2个,香叶3片。
(1)将羊肚菌漂洗干净,放入沸水中稍氽一下捞出,沥去水份待用。
(2)猪肉洗净,切成2。5厘米见方的丁;葱姜洗净拍松。
(3)炒锅置中火上,执锅注入适量花生油,依次将草果(拍破)、八角下入炸黄,再入入葱姜炒香,然后将肉丁下入慢慢煸煤炒,炒至水分收干时,再下入红糖炒化,接着注入甜咸酱油。再继续煽炒,炒透后注入适量开水烧沸,入入香叶,移至微火上将肉烧至八成熟时,加精盐、味精、胡椒粉,投入羊肚菌拌匀。继续烧炖。待汤汁还剩1/5时,淋上麻油拌匀,拣去葱姜、香叶、草果、八角、即可装盘上桌。
操作要领:
(1)下糖炒色时应用小火,避免火大糖焦使菜肴变苦。
(2)烧肉时,庆先用旺火烧开后移至微火上慢慢烧炖,这样烧出的肉酥松,好不不烂

羊肚菌的烹饪方法-黄焖羊肚菌
主料:水发羊肚菌350克。
配料:去皮蒜瓣150克,上汤600克,花生油500克(70克)。
调料:味精2克,昭通酱克,芝麻油、精盐、白糖各3克,二辣椒5个,八角2个,花椒15粒,草果、葱头各1个,生姜2片,红油5克。
制法
(1)将羊肚菌漂洗干净捞出,去把,沥去水分,放锅中炒香后盛入盘中待用。
(2)蒜瓣洗净,放入油锅中炸黄后捞出待用。
(3)炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,依次将草果、八角、干辣椒、花椒下入炸黄,接着放入昭通酱炒酥炒香,然后将羊肚菌倒下,投入葱姜,再煽炒几下,加进精盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀,注入上汤烧沸,移至小火上焖20分钟后,加进炸好的蒜瓣拌匀,再继续焖10分钟,待汤汁还剩1/5时,淋入红油、芝麻油即成。
操作要领
炒酱时要用小火,要防止将酱炒焦而影响菜肴质量。
(2)焖羊肚菌的汤要适量,加汤太多会使菜肴的香味散失;汤太少则达不到焖的目的,使菜肴不入味,不滋润爽口。
素炒黄牛肝菌
一、 原料:黄牛肝菌干品50G,青椒50G,姜片,蒜片,葱段,精盐,味精,调和油。
二、 作法:
1、 将黄牛肝菌干品用温水浸泡30分钟,洗净,青椒洗净切成丝。
2、 油锅烧至八成热,加入精盐、姜片、蒜片煸出味,加入牛肝菌爆炒至熟,加入葱段、味精混匀即成。
松茸炖土鸡
【原材料】松茸菌干片30克、乡下土鸡500克、猪瘦肉100克、党参5克、淮山5克、姜片3克、高汤200克
【调味料】盐4克、味精2克、鸡精2克、料酒3克
【制作过程】
1、土鸡洗净切成小块,松茸菌洗净,两者氽水后,用凉水漂起待用,瘦肉切块状,氽水;
2、将鸡肉、松茸菌、瘦肉置于炖蛊之内,下党参、淮山、姜片待用;
3、高汤调入盐、味精、鸡精、料酒、倒入炖蛊,上火炖8小时即成;
4、准备:10分钟,烹饪:8小时
【特色介绍】松茸菌有“菌中之王”的美称,味美、营养丰富、有抗癌、抗核辐射等功效。
野生菌烹制经典十法
  干炒法是急火快炒,油量适中,不放水或加汤,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。
  滚汤法又叫煮汤,  
以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡(土从)、鸡油菌等。
  扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
  生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍(码味),晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡(土从)、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
  生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡(土从)、松茸、干巴菌等。
  烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等。适宜烧烤的有鸡(土从)、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。
  挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡(土从)、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡油菌。侧耳、香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、金针菇等。
  微波焗法是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间3—5分钟即可。
  火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

公司信息
西昌运吉食品厂
 
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