西安三大名小吃将定标准 食客担忧缺少特色

　　三农直通车综合报道：昨日上午，西安市商务局发布的《西安餐饮业十二五发展规划》（下文简称“规划”）中透露，像肯德基、麦当劳一样，西安的肉夹馍、泡馍将有望出台地方标准，届时将成为陕西首批餐饮产品地方标准。

　　规划同时透露，西安将打造成餐饮美食之都，四年内建成2000个放心早餐网点，实现就餐消费刷卡无障碍等。

　　热点讨论

　　三大名小吃标准怎么定

　　食客：会不会影响口味和各家特色

　　专家：只是操作流程，并非产品标准

　　西安肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍三个名小吃明年有望出台地方标准。目前标准初稿已上报省级相关部门。记者昨日从省商务厅获悉，目前陕西餐饮产品还没有出台地方标准。

　　据西安市商务局商贸服务管理处处长安建勇介绍，从去年开始，西安市商务局、西安市质监局等组织相关专业人士制定西安小吃等中餐标准化。

　　目前他们已组织相关专业人士完成了对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍标准初稿，目前该标准初稿已上报省上相关部门等待批准。今后，在此基础上，他们还将做好其他特色风味小吃标准的申报和修编工作。

　　“目前肉夹馍等价格上涨，但各家馍大小、肉量等都不相同，这些会不会有标准？”针对中餐标准，市民吴先生提出疑问。

　　“中餐也不可能发展成一个样，否则就没有个性。”市民高建辉说。

　　“中国人讲究吃个特色、吃个口味，现在小吃定了标准，以后会不会就是一个味了？”网络食客二熊提出这样的疑问。

　　“该标准只是操作流程，并非产品标准。”参与制定标准的一位相关人士透露，西安商务部门之前并没有做过相关工作，初次申报要制定五种小吃标准，但凉皮等两种没有被列入制定范围。

　　“标准化主要是传承、创新传统小吃，但有些小吃等也不好制定标准。”安建勇说。本报记者陈静涛

　　外地先行

　　北京：烧饼层数不少于30层

　　2009年涵盖300多种北京小吃的《民间传统小吃行业标准》已经制定完毕，老北京传统小吃协会会长侯嘉说，这些标准中所有的指标都被精确到“克”，譬如说标准规定烧饼直径6厘米、厚1厘米，层数不能少于30层。“该标准只是为了实现小吃的连锁化经营，并非强制性标准。”侯嘉表示。这些标准的来源，除了以部分老字号传人的技艺作为根据外，还对历史进行了考证。

　　南京：上菜前要介绍历史典故

　　在2009年，江苏南京给夫子庙“秦淮八绝”小吃首次制定地方标准。这是首个由国家质检总局审批通过的小吃地方标准。标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、鸭油等几十种原料和配料，都须符合规定，菜单中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服务员要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。

　　据《北京晚报》、《扬子晚报》

　　>>热点规划

　　放心早餐

　　四年内网点将达2000多个

　　目前西安放心早餐网点约有800多个，可满足20万人早餐需求；三个现代化午餐配送企业，可为上班族提供10万份营养配餐。但能否安全、放心地吃上可口的早餐，仍是西安市民面临的问题。

　　“我们要将西安打造成餐饮美食之都。”西安市商务局商贸服务管理处处长安建勇说，根据“规划”，餐饮业要建立、引入市场竞争机制，鼓励群众厨房、饭馆酒店等多种业态增设早餐服务。

　　西安放心早餐将建立南郊厨房配送中心项目，主要覆盖城南地区，建成后可形成日产早餐20万份，营养快餐5万份的生产能力。四年内放心早餐等销售网点逐步达到2000多个，可满足40多万人口的早餐需求，逐步形成满足不同形态、不同层次市民需要、覆盖全市的早餐网络。

　　“2000个早餐网点，基本上能满足西安市民的早餐需求。”西安古都华天放心早餐公司董事长王淑惠说。

　　市民就餐

　　逐步实现无障碍刷卡消费

　　市民在存取款、坐公交等都能刷卡，就餐能否刷卡消费呢？根据“规划”，四年内，西安将逐步实现就餐消费刷卡无障碍，同时还要加快实现放心早餐销售网点一卡通全覆盖。据悉，目前西安已有210个放心早餐网点实现刷长安通卡消费。

　　安建勇说，以后要逐步让市民通过网络，全面了解、完成西安餐饮行业资讯、美食搜索、电话咨询、网络订餐等。西安餐饮企业逐步实现就餐消费刷卡无障碍，加大中心商业街（特色商业街）区、旅游景区餐饮网点刷卡布机力度。

　　风味小吃

　　每年开30家以上连锁店

　　外地和我省其他地市也可吃到正宗的西安小吃。根据规划，四年内，西安饭庄等一些名店，今后将每年在北京、上海、深圳等城市开设1-2家直营连锁店，同时，以西安饭庄、德发长饺子馆、五一饭店等16家特色连锁店为样板，在我省及周边城市开设100—300家陕西风味小吃特色连锁店，每年开设30家以上。同时力争在港澳台地区开设1家以上老字号中小型连锁店。