食品专家：方便面应该制定合适的蛋白质含量指标

　　近日备受关注的方便面蛋白质含量不低于8%的新规定尚未正式出炉就先引来企业异议和标准起草方的否认。全国粮油标准化技术委员会（以下简称粮标委）秘书处相关人士透露，日前有关方便面蛋白质指标的报道与实际情况有所出入。在向企业发放的征求意见稿中确有蛋白质标准，但经有关专家评议后，最终的报批稿里实际上已经删除了这项指标。“至于最终出台的标准中究竟会不会有蛋白质这项指标，目前尚不能确定，因为该标准还要上报到国标委审查，最后审批下来会是什么结果现在还不知道。”粮标委秘书处秘书长对此表示。

　　在方便面标准起草之初明确的蛋白质标准，何以最终神秘蒸发？原因也许在于诸多方便面企业的异议。记者了解到，新标准在征求意见中，天津顶新、统一集团、今麦郎集团等方便面企业都对“蛋白质含量不低于8%”这一指标提出了反对，部分企业建议“取消蛋白质指标”，另有企业“建议将指标改为不低于5%”。

　　河南一家知名方便面生产企业称，该指标会影响高档系列方便面的发展。因为桶面等高档系列方便面大多采用口感好的粉心粉，但粉心粉灰度相对低，蛋白质含量也相对低。因此，品质越好的方便面蛋白质含量相对越低。今麦郎集团也认为，蛋白质指标可能限制方便面行业向高端发展。

　　对此，该标准的主要起草人、国家粮食局科学研究院博士谭斌称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还有营养指标。此次标准修订中拟规定方便面产品的蛋白质含量大于等于8%，企业通过合适配方控制添加剂是可以达到的。

　　中国农业大学食品学院教授南庆贤则告诉记者，中国作为世界上方便面产量与消费第一大国，方便面被大众广泛消费，制定合适的蛋白质含量指标还是非常必要的。决定方便面口感的主要还是调料配方，而不应拘泥于面粉蛋白质含量的分毫之争。“蛋白质含量是一项非常重要的营养指标，目前一些发达国家已将蛋白质含量作为方便面一个重要的质量指标。”因此，南庆贤认为，最后出台的方便面标准肯定还是会有一个蛋白质的具体指标，变数不过在于指标高低。

　　统一集团相关人士则表示，即便最终确定蛋白质含量须不低于8%，对于大多数企业而言，实现达标应该不难。